Cucina Vegetariana: Polpettine di Melanzane

Ingredienti per 4 Persone:

• 4 melanzane;
• sale
• 50g di emmental grattugiato
• pepe
• 1 uovo
• 50g di pangrattato
• prezzemolo
• farina
• olio di semi
• 1 limone

Preparazione:

Tagliare le melanzane a pezzetti regolari, lessatele e una volta cotte scolatele, quindi riporle in una terrina ed aggiungere l'emmental, aggiungere sale e pepe a piacere, poi l'uovo, il pangrattato ed il prezzemolo, mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Dare la forma alle polettine appiattendole leggermente, quindi passatele nella farina per poi friggerle.

Riporle su un foglio di carta assorbente e quindi servi in un piatto da portata.

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